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处暑
与炎凉相遇
处暑。
一年去了三分之二。过完了，用完了，日子是炎凉自知，就像这个节气——处暑，介于炎凉。
“处”这个字在这里作“止”和“隐退”意。处暑，就意味着炎炎暑气渐有止意，秋凉可待。
日复一日，遂历炎凉。
处暑过后几日就要出伏了，记得小时候带大我的阿婆——是浙江诸暨人，每到这个节气她总教我一句谚语“处暑十八盆，白露身不露”。大概的意思就是过了处暑，天也慢慢没那么热了。以前夏天洗澡，家家都是用个大木盆，烧壶热水兑冷水。“十八盆”就是说这一天之后，再洗十八天澡，洗澡盆就可以收起，因为天渐凉，也无须天天洗澡。“白露”一过，连贪凉的男孩子也都不再光着膀子打赤膊了。
节气是时光驿站，过隙的白驹奔到“处暑”这站，把岁月炎凉的牒文在此交替。
处暑这个节气，南方有吃鸭肉的食俗。作为食物的禽类，老饕袁枚在他的那本《随园食单》里将之列为“羽族单”，其中鸭子的做法不下十种。吃鸭子在江南，特别是故吴旧里是有着千年文志的。我国早期著名地方志书《吴地记》里就有记载：早在春秋战国吴越一带，“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”。可见筑地养鸭而食，是吴地老传统。
到了六朝，就是“金陵鸭肴甲天下”。六朝时期的一些史志上都有记载鸭肴。最有趣的是看到在《齐春秋》里有记，说陈军在与北齐军交锋中，陈文帝战前犒军，“炊米煮鸭”，用一千只鸭子大宴将士。这场阵地野炊，“人人裹饭，媲以鸭肉”，士气大振。再战时，陈军攻之，齐军大溃。这大概是败军一方的史官，在正史里写下的最有烟火气的战争小结。那垂涎于对仗一方“钦赐”鸭宴的耿耿于怀，千年后读之反而令人菀尔，甚至能从史书文句中通感到那口口战地大锅热气腾腾的鸭肴余香。
宋代以后，烹饪鸭肉已经在金陵食肆盛行开来，渐成特产。从蒸、烧、卤到煨、焖、烤，到了明代，出现了挂炉烤鸭、咸水板鸭。明代万历年间的江宁大才子顾元起，七辞朝廷诏命为相，一根傲骨笔挺。不过遁回书房著书立说的他，舌尖还是软的，在他最著名的《客座赘语》煌煌十卷四百六十多篇里，绘声绘色地详述了明朝金陵的地貌交通、山川河流，风土人情、街道坊巷，名人逸事、传说故事，衣食住行、花鸟虫鱼等。特别是谈到吃鸭这件事时，顾才子同样笔底难歇：“购觅取肥者，用微暖老汁浸润之，火炙色极嫩，秋冬尤妙，俗称为板鸭，其汁陈数十年者，且有子孙收贮，以为恒业，每一锅有值百余金。”这几句老饕的信笔，足可见那时鸭宴红火，守得一锅烹鸭老汤秘方的子孙们，已经可以从锅中自取黄金屋了。
随着明都北迁，烤鸭技艺传至北京，形成如今的北京烤鸭。那时起，南来北往，一鸭可成席。
吃鸭肉最好的季节是农历八九月前后，正是稻谷飘香、桂花盛开时。鸭肉性凉味甘，入肺胃肾经，有滋补、养胃、除痨热、消水肿等食疗之益。在历经炎夏暑毒后，“处暑吃鸭”这个民间食俗看来确实有它的据由。
“处暑鸭”的做法五花八门，有子姜鸭、荷叶鸭、核桃鸭、百合鸭等。Ray这次烹饪的是一道橙香鸭脯，搭配小米糜食用，可以更好地养胃安神。
橙香鸭脯小米糜
【食材】
鸭脯：2块 橙子：3个 新鲜无花果：2个 小米饭：1小碗
玫瑰盐：少许 黑胡椒粉：少许 红酒醋：1大勺 橄榄油：1大勺牛奶、芝士：适量
【做法】
鸭脯做法
1.将鸭脯洗净，用厨房纸吸干水分。
2.用小刀将鸭脯肉上粘连的筋膜剔净，鸭皮下油脂可小心地刮去少部分，但仍须保留必要的鸭油待用，然后将鸭脯背部切菱形刀；处理好的鸭脯，正反面用玫瑰盐和黑胡椒粉腌渍约30分钟。
3.锅内不要放油，将腌好的鸭脯有油脂的一面朝下，进行煎制；煎制过程不翻面，把油脂全部煎出，皮呈褐色发脆时翻面，再煎鸭脯另一面稍至变色即可。
4.烤箱预热180℃，烤盘底部垫洋葱丝，撒少许玫瑰盐、黑胡椒粉和橄榄油，把煎好的鸭脯皮朝上平铺，烤10分钟。
处暑。
一年去了三分之二。过完了，用完了，日子是炎凉自知，就像这个节气——处暑，介于炎凉。
“处”这个字在这里作“止”和“隐退”意。处暑，就意味着炎炎暑气渐有止意，秋凉可待。
日复一日，遂历炎凉。
处暑过后几日就要出伏了，记得小时候带大我的阿婆——是浙江诸暨人，每到这个节气她总教我一句谚语“处暑十八盆，白露身不露”。大概的意思就是过了处暑，天也慢慢没那么热了。以前夏天洗澡，家家都是用个大木盆，烧壶热水兑冷水。“十八盆”就是说这一天之后，再洗十八天澡，洗澡盆就可以收起，因为天渐凉，也无须天天洗澡。“白露”一过，连贪凉的男孩子也都不再光着膀子打赤膊了。
节气是时光驿站，过隙的白驹奔到“处暑”这站，把岁月炎凉的牒文在此交替。
处暑这个节气，南方有吃鸭肉的食俗。作为食物的禽类，老饕袁枚在他的那本《随园食单》里将之列为“羽族单”，其中鸭子的做法不下十种。吃鸭子在江南，特别是故吴旧里是有着千年文志的。我国早期著名地方志书《吴地记》里就有记载：早在春秋战国吴越一带，“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”。可见筑地养鸭而食，是吴地老传统。
到了六朝，就是“金陵鸭肴甲天下”。六朝时期的一些史志上都有记载鸭肴。最有趣的是看到在《齐春秋》里有记，说陈军在与北齐军交锋中，陈文帝战前犒军，“炊米煮鸭”，用一千只鸭子大宴将士。这场阵地野炊，“人人裹饭，媲以鸭肉”，士气大振。再战时，陈军攻之，齐军大溃。这大概是败军一方的史官，在正史里写下的最有烟火气的战争小结。那垂涎于对仗一方“钦赐”鸭宴的耿耿于怀，千年后读之反而令人菀尔，甚至能从史书文句中通感到那口口战地大锅热气腾腾的鸭肴余香。
宋代以后，烹饪鸭肉已经在金陵食肆盛行开来，渐成特产。从蒸、烧、卤到煨、焖、烤，到了明代，出现了挂炉烤鸭、咸水板鸭。明代万历年间的江宁大才子顾元起，七辞朝廷诏命为相，一根傲骨笔挺。不过遁回书房著书立说的他，舌尖还是软的，在他最著名的《客座赘语》煌煌十卷四百六十多篇里，绘声绘色地详述了明朝金陵的地貌交通、山川河流，风土人情、街道坊巷，名人逸事、传说故事，衣食住行、花鸟虫鱼等。特别是谈到吃鸭这件事时，顾才子同样笔底难歇：“购觅取肥者，用微暖老汁浸润之，火炙色极嫩，秋冬尤妙，俗称为板鸭，其汁陈数十年者，且有子孙收贮，以为恒业，每一锅有值百余金。”这几句老饕的信笔，足可见那时鸭宴红火，守得一锅烹鸭老汤秘方的子孙们，已经可以从锅中自取黄金屋了。
随着明都北迁，烤鸭技艺传至北京，形成如今的北京烤鸭。那时起，南来北往，一鸭可成席。
吃鸭肉最好的季节是农历八九月前后，正是稻谷飘香、桂花盛开时。鸭肉性凉味甘，入肺胃肾经，有滋补、养胃、除痨热、消水肿等食疗之益。在历经炎夏暑毒后，“处暑吃鸭”这个民间食俗看来确实有它的据由。
“处暑鸭”的做法五花八门，有子姜鸭、荷叶鸭、核桃鸭、百合鸭等。Ray这次烹饪的是一道橙香鸭脯，搭配小米糜食用，可以更好地养胃安神。
橙香鸭脯小米糜
【食材】
鸭脯：2块 橙子：3个 新鲜无花果：2个 小米饭：1小碗
玫瑰盐：少许 黑胡椒粉：少许 红酒醋：1大勺 橄榄油：1大勺牛奶、芝士：适量
【做法】
鸭脯做法
1.将鸭脯洗净，用厨房纸吸干水分。
2.用小刀将鸭脯肉上粘连的筋膜剔净，鸭皮下油脂可小心地刮去少部分，但仍须保留必要的鸭油待用，然后将鸭脯背部切菱形刀；处理好的鸭脯，正反面用玫瑰盐和黑胡椒粉腌渍约30分钟。
3.锅内不要放油，将腌好的鸭脯有油脂的一面朝下，进行煎制；煎制过程不翻面，把油脂全部煎出，皮呈褐色发脆时翻面，再煎鸭脯另一面稍至变色即可。
4.烤箱预热180℃，烤盘底部垫洋葱丝，撒少许玫瑰盐、黑胡椒粉和橄榄油，把煎好的鸭脯皮朝上平铺，烤10分钟。