老大昌的“哈斗”在三十年代，是旧上海体面人家的精致甜点。堪称“吃货”的张爱玲和闺蜜炎樱都是老大昌西点的忠粉。后来张爱玲去了**，听闻有老大昌分号，还特意赶去寻找上海旧味，却已然失望了。

　　闪电泡芙，是传统“甘蓝菜”形泡芙的变形，最初是为了让这枚内心饱满的甜品更易分食，让人吃相更加优雅。不料一经问世，它比圆形泡芙更受法国人喜爱，并且有了法文名字Eclair，也就是“闪电”的意思。有人开玩笑称：这款泡芙之所以叫“闪电”，是因为好这一口的法国人总能以“闪电”的速度吃了它。

　　泡芙，被称为世界上最安心的甜品。完美的糖霜闪电泡芙，以松脆、饱满、香醇而秉承法式美食的优雅格调，成为全世界“甜品控”们的心头好。

　　霜降时节，天气更凉，我们不妨烘焙一些甜品，让这凉意化为甜蜜。

　　【食材】

　　水：100克  盐：2克  细砂糖：5克  牛奶：100克  低筋粉：85克鸡蛋：2个  无盐黄油：75克

　　【做法】

　　1.将无盐黄油、水、牛奶、盐和细砂糖放入锅内，煮到沸腾。

　　2.锅离火，把低筋粉过筛，加入锅内，用勺子快速拌匀至没有粉末。

　　3.重新开火，低火加热，感觉面团有点黏性，锅底出现一层薄薄的膜时离火。

　　4.趁热分三次将打散的鸡蛋液加入面团，用刮刀快速搅拌混合，直到面团变成细腻光滑的面糊为止。

　　5.用刮刀舀起面糊，面糊呈倒三角状态，并缓慢地滴落，面糊的程度就刚刚好。

　　6.把面糊装入裱花袋，挤成长约10厘米的长条形。

　　7.将烤箱预热到200℃，将泡芙坯送入烤箱后调至180℃，烤35分钟，至表层呈浅褐色，最后几分钟需要密切观察。

　　烤制时间到后，不要马上从烤箱中取出，关闭温控再放置5分钟后取出，泡芙外壳的上色和口味更佳。

　　8.泡芙外壳放凉后，可在表层做糖霜淋面，也可以在空壳内挤入打发的奶油或自己喜欢的巧克力酱等。

　　糖霜淋面

　　【食材】

　　可可粉：8克  椰蓉：8克  抹茶粉：8克

　　草莓粉、冻干草莓粒：8克  淡奶油：80克  黑巧克力：20克白巧克力：60克

　　【做法】

　　1.泡芙的基础淋面一般分为白巧克力淋面（白巧克力60克+淡奶油60克）和黑巧克力淋面（黑巧克力20克+淡奶油20克）。

　　2.制作时将相应的巧克力与上述对应克数的淡奶油混合，用微波炉加热10～15秒，巧克力完全熔化即可，取出搅拌均匀呈面糊状，就成为基础巧克力淋面。

　　3.做闪电泡芙可以有不同口感和淋面的色彩选择，比如椰香口味、抹茶口味和草莓口味的，都可以以白巧克力淋面为基础，将淋面分成三份，一份保持原味，两份分别加入抹茶粉和草莓粉，调成不同颜色的淋面；可可巧克力口感的使用黑巧克力淋面。

　　4.用刷子将淋面小心均匀地刷到泡芙表面，形成一个光滑的表面，然后筛上相对应的粉，或者根据口味、创意食材进行进一步装饰。