繁体
第17章 Episode17红茶烩牛腱
乔梓锋公司的周年party定在了8月的第一个周五。身为“壕”老板的他，早在一个月前就预定了‘棠馆’当天的全天serving来办party，当然这也有他的私心。
party举办的这天一大早，唐朵和虞海棠就已经回到棠馆准备今天的工作。今天的serving，是棠馆一贯的既定菜品供应，下午则由乔梓锋公司的员工进行游戏、抽奖、表演等项目。
上午9点，每市前的briefing开始。主持的人依旧是虞海棠。
“上午的menu需要改动前菜。”虞海棠跟所有saff开会的开场白就是来了这么一句。
“原本的红酒牛舌，由于食材问题，撤换为红茶烩牛腱。minie赶紧重新制作桌上的菜谱。前菜按照原定的计划，由我和唐朵负责。餐汤和主菜，全哥和家骏负责。lydia，甜品交给你。minie，下午活动时楼面的serving主要以协助为主。及时补充茶点就可以。”虞海棠向大家派工。
“s？”虞海棠微笑着看向自己的同事。站在一旁的唐朵觉得，每每在briefing的时候，海棠最美最霸气。
“no，chef。”海棠的staff都精神饱满，富有热情，随时准备好投入工作。
“goodshow！”虞海棠一如惯例，在briefing的最后鼓励大家。
“全哥，我们这边要开始准备试吃的菜品了。”海棠回到厨房之后向主厨全哥交待。
“好的，放心。”主厨之一全哥如是说着，又跟唐朵点了点头才离开。
“其实牛腱不是比牛舌更适合做中菜啊，别愁眉苦脸的宝贝。”唐朵挽着虞海棠边走向厨房边说道。
“你确定做红茶炖牛腱啊？来得及吗？炖得不够软就不好吃了。时间很紧啊！”得知唐朵改成了难煮的牛腱之后，虞海棠其实一直有些担心。今天的serving，虞海棠特别看重。
“不一定来不及吧？”唐朵朝海棠俏皮一笑。
“不回会来不及？”虞海棠有些意外，毕竟红茶炖牛腱是炖菜，必须煮软炖得入味，而这都需要大量的时间。
“嗯！等下你就知道了！咱们开始吧！”说着，唐朵取过围裙，麻利地系上。
唐朵首先在大锅上煮开了一大锅清水，接着在里头放入了一些微微拍碎的姜块、葱段和一包装着八角桂皮的材料包。
“把一块牛腱切成4大块，洗掉血水拿给我。”虞海棠向旁边分派来帮忙的小许说道。
很快，小许把洗净切好块的牛腱递给了虞海棠。而虞海棠早就切好了一个洋葱准备帮牛腱去除腥味。
牛肉洗净切块之后，把一个洋葱切碎，然后把洋葱碎像浴盐一样，均匀擦在牛肉上，稍加按摩，这样能有效去除牛肉的腥味。
虞海棠把几块牛腱用洋葱碎做过处理之后，就把它们放进了唐朵之前准备好的热水中进行汆烫。用加了姜葱香料的水汆烫，能进一步去除肉腥。
在海棠和小许处理牛腱的同时，唐朵拿出了早上在便利店买来的其中一盒红茶，全部倒了出来，用一个不算大的锅煮上水开始煮茶。
虞海棠让牛腱在姜葱水里煮了5分钟，便捞起来。她没有马上把牛腱交给唐朵，而是细心地先把牛腱渗出的微微血水用厨用纸巾吸干。
唐朵看到虞海棠已经把牛腱汆烫好，马上在红茶里加入了姜块，葱段。然后把牛腱放了进去，盖上锅盖开始煮。
“单纯用红茶煮？”虞海棠平时做菜鲜少用茶入菜，有点好奇。、
“嗯，先用红茶把牛肉煮熟。大概15分钟就可以了。”唐朵点点头，说着往红茶锅里加入了一些海盐。
“接下来，咱们炒茶。”唐朵对虞海棠和小许笑笑。“小许，把这些茶叶全部泡开，要完全泡开，看到整片叶子舒展那种。泡开之后，把茶叶给我，茶隔掉。第一过的茶倒掉。第二、三泡茶，用碗装起来留用。然后之后泡出来的茶留着，可以下午用，别浪费了。”
“你要茶叶？”虞海棠听了唐朵的话，大概了解了她的需求。
“嗯，茶叶泡开之后，三分之一拿去走油，炸成脆脆的茶叶片。剩下的用烤箱烤干，然后磨粉。”唐朵向虞海棠说着接下来的做法。
时间一分一秒的过去，唐朵这边的用红茶煮的牛腱已经熟透，唐朵把牛腱捞出，马上飘过来浓郁的红茶香味。
然后，唐朵把熟牛腱切成一片片约5mm厚的薄片，唐朵刀功过硬，大小均匀，牛腱片整齐地排在一起，很是好看。
唐朵在炉子上摆上一个小平底锅。在过上浇上了一层薄薄的油加热，接着她把几片牛肉片放进了锅里煎香。
在把锅里的牛肉翻面之后，唐朵招呼了在一旁磨茶粉的小许：“小许，把茶给我。”
小许十分机灵，马上把刚刚唐朵让她留着的茶递了过去。唐朵在锅里面加入了些红茶，将将好没过牛肉片。
“加黑白胡椒各少许，盐糖适量。让牛腱煮5分钟之后夹出。”唐朵向虞海棠说道，边往锅里加入了所说的调料。
“夹出牛腱之后，锅里的茶汤加陈皮丝，姜汁、柠檬汁和蜜糖，煮到茶汤稍稠就可以淋在牛腱上。”唐朵笑着向虞海棠说完剩余的步骤。
虞海棠非常默契地把陈皮切丝、姜和柠檬榨汁。准备好了她听到一旁正在摆盘的唐朵说道：“陈皮提香，姜汁、柠檬汁加上蜜糖搭配上红茶，有柠檬姜茶的效果。这个蘸汁不仅能提香，还能增加牛腱里红茶的浓郁程度。这个h，请我给五星好评。”
“牛腱应该ok了。海棠帮忙夹出来，顺道煮汁吧。”唐朵又说道。她和海棠每次研发出新菜式，都会跟对方分享，这也是两人这么多年来的习惯。
“好的。小许学着点儿啊！小熊，过来看看前菜摆盘。今天的摆盘通通你负责！”海棠在忙着手上工作的同时，也交待其他分工。
“红茶炖牛腱的主题是茶，所以摆盘，我的设计是用椴树蜜，在盘上勾勒出树干。然后用炸过的红茶叶充当树叶片，造出树的形象。”唐朵边说边画，示意小熊认真学习。
煮好的牛腱片，淋上特制的红茶酱汁，摆在画有茶树造型的盘子上，让人食指打动。海棠刚想拍下来准备存底，却被唐朵先叫停。
“还有最后一步~”唐朵俏皮地笑笑，然后舀了一小茶匙的红茶叶粉，堆在盘里，又用微微地在牛腱上撒上些许。“用茶叶打的粉作点缀，好看又可以吃。”
“看来我们又可以多一款招牌菜了。”虞海棠把完成的菜式用平板拍了下来。
此时，门口传来了一道男声。两个高挑的男人推门而进，而且还抱着一大堆的东西。“大家早上好！”打招呼的是来人之一的乔梓锋。
虞海棠早就跟staff说过，早上会有party的筹组方过来准备。唐朵和海棠对视了一眼，不由得都冒出了一个想法：只是怎么来这么早？
“乔先生，怎么来得这么早？”唐朵当着乔梓锋的面，当然不敢叫他乔帮主，还是规规矩矩地跟他打了个招呼。
“方教授？”随着乔梓锋和身旁的人越走越近，唐朵这才发现，原来这么走啊来得除了乔梓锋这个party的主人，还有她的邻居方浩麟。
“海棠、唐朵。辛苦你们了！”乔梓锋捧着一大箱装饰用的材料，径直走向厨房。
唐朵看到乔梓锋看向虞海棠的神情，不由得低下头，掩嘴一笑，还顺道蹭了虞海棠一下，示意她回应。
party举办的这天一大早，唐朵和虞海棠就已经回到棠馆准备今天的工作。今天的serving，是棠馆一贯的既定菜品供应，下午则由乔梓锋公司的员工进行游戏、抽奖、表演等项目。
上午9点，每市前的briefing开始。主持的人依旧是虞海棠。
“上午的menu需要改动前菜。”虞海棠跟所有saff开会的开场白就是来了这么一句。
“原本的红酒牛舌，由于食材问题，撤换为红茶烩牛腱。minie赶紧重新制作桌上的菜谱。前菜按照原定的计划，由我和唐朵负责。餐汤和主菜，全哥和家骏负责。lydia，甜品交给你。minie，下午活动时楼面的serving主要以协助为主。及时补充茶点就可以。”虞海棠向大家派工。
“s？”虞海棠微笑着看向自己的同事。站在一旁的唐朵觉得，每每在briefing的时候，海棠最美最霸气。
“no，chef。”海棠的staff都精神饱满，富有热情，随时准备好投入工作。
“goodshow！”虞海棠一如惯例，在briefing的最后鼓励大家。
“全哥，我们这边要开始准备试吃的菜品了。”海棠回到厨房之后向主厨全哥交待。
“好的，放心。”主厨之一全哥如是说着，又跟唐朵点了点头才离开。
“其实牛腱不是比牛舌更适合做中菜啊，别愁眉苦脸的宝贝。”唐朵挽着虞海棠边走向厨房边说道。
“你确定做红茶炖牛腱啊？来得及吗？炖得不够软就不好吃了。时间很紧啊！”得知唐朵改成了难煮的牛腱之后，虞海棠其实一直有些担心。今天的serving，虞海棠特别看重。
“不一定来不及吧？”唐朵朝海棠俏皮一笑。
“不回会来不及？”虞海棠有些意外，毕竟红茶炖牛腱是炖菜，必须煮软炖得入味，而这都需要大量的时间。
“嗯！等下你就知道了！咱们开始吧！”说着，唐朵取过围裙，麻利地系上。
唐朵首先在大锅上煮开了一大锅清水，接着在里头放入了一些微微拍碎的姜块、葱段和一包装着八角桂皮的材料包。
“把一块牛腱切成4大块，洗掉血水拿给我。”虞海棠向旁边分派来帮忙的小许说道。
很快，小许把洗净切好块的牛腱递给了虞海棠。而虞海棠早就切好了一个洋葱准备帮牛腱去除腥味。
牛肉洗净切块之后，把一个洋葱切碎，然后把洋葱碎像浴盐一样，均匀擦在牛肉上，稍加按摩，这样能有效去除牛肉的腥味。
虞海棠把几块牛腱用洋葱碎做过处理之后，就把它们放进了唐朵之前准备好的热水中进行汆烫。用加了姜葱香料的水汆烫，能进一步去除肉腥。
在海棠和小许处理牛腱的同时，唐朵拿出了早上在便利店买来的其中一盒红茶，全部倒了出来，用一个不算大的锅煮上水开始煮茶。
虞海棠让牛腱在姜葱水里煮了5分钟，便捞起来。她没有马上把牛腱交给唐朵，而是细心地先把牛腱渗出的微微血水用厨用纸巾吸干。
唐朵看到虞海棠已经把牛腱汆烫好，马上在红茶里加入了姜块，葱段。然后把牛腱放了进去，盖上锅盖开始煮。
“单纯用红茶煮？”虞海棠平时做菜鲜少用茶入菜，有点好奇。、
“嗯，先用红茶把牛肉煮熟。大概15分钟就可以了。”唐朵点点头，说着往红茶锅里加入了一些海盐。
“接下来，咱们炒茶。”唐朵对虞海棠和小许笑笑。“小许，把这些茶叶全部泡开，要完全泡开，看到整片叶子舒展那种。泡开之后，把茶叶给我，茶隔掉。第一过的茶倒掉。第二、三泡茶，用碗装起来留用。然后之后泡出来的茶留着，可以下午用，别浪费了。”
“你要茶叶？”虞海棠听了唐朵的话，大概了解了她的需求。
“嗯，茶叶泡开之后，三分之一拿去走油，炸成脆脆的茶叶片。剩下的用烤箱烤干，然后磨粉。”唐朵向虞海棠说着接下来的做法。
时间一分一秒的过去，唐朵这边的用红茶煮的牛腱已经熟透，唐朵把牛腱捞出，马上飘过来浓郁的红茶香味。
然后，唐朵把熟牛腱切成一片片约5mm厚的薄片，唐朵刀功过硬，大小均匀，牛腱片整齐地排在一起，很是好看。
唐朵在炉子上摆上一个小平底锅。在过上浇上了一层薄薄的油加热，接着她把几片牛肉片放进了锅里煎香。
在把锅里的牛肉翻面之后，唐朵招呼了在一旁磨茶粉的小许：“小许，把茶给我。”
小许十分机灵，马上把刚刚唐朵让她留着的茶递了过去。唐朵在锅里面加入了些红茶，将将好没过牛肉片。
“加黑白胡椒各少许，盐糖适量。让牛腱煮5分钟之后夹出。”唐朵向虞海棠说道，边往锅里加入了所说的调料。
“夹出牛腱之后，锅里的茶汤加陈皮丝，姜汁、柠檬汁和蜜糖，煮到茶汤稍稠就可以淋在牛腱上。”唐朵笑着向虞海棠说完剩余的步骤。
虞海棠非常默契地把陈皮切丝、姜和柠檬榨汁。准备好了她听到一旁正在摆盘的唐朵说道：“陈皮提香，姜汁、柠檬汁加上蜜糖搭配上红茶，有柠檬姜茶的效果。这个蘸汁不仅能提香，还能增加牛腱里红茶的浓郁程度。这个h，请我给五星好评。”
“牛腱应该ok了。海棠帮忙夹出来，顺道煮汁吧。”唐朵又说道。她和海棠每次研发出新菜式，都会跟对方分享，这也是两人这么多年来的习惯。
“好的。小许学着点儿啊！小熊，过来看看前菜摆盘。今天的摆盘通通你负责！”海棠在忙着手上工作的同时，也交待其他分工。
“红茶炖牛腱的主题是茶，所以摆盘，我的设计是用椴树蜜，在盘上勾勒出树干。然后用炸过的红茶叶充当树叶片，造出树的形象。”唐朵边说边画，示意小熊认真学习。
煮好的牛腱片，淋上特制的红茶酱汁，摆在画有茶树造型的盘子上，让人食指打动。海棠刚想拍下来准备存底，却被唐朵先叫停。
“还有最后一步~”唐朵俏皮地笑笑，然后舀了一小茶匙的红茶叶粉，堆在盘里，又用微微地在牛腱上撒上些许。“用茶叶打的粉作点缀，好看又可以吃。”
“看来我们又可以多一款招牌菜了。”虞海棠把完成的菜式用平板拍了下来。
此时，门口传来了一道男声。两个高挑的男人推门而进，而且还抱着一大堆的东西。“大家早上好！”打招呼的是来人之一的乔梓锋。
虞海棠早就跟staff说过，早上会有party的筹组方过来准备。唐朵和海棠对视了一眼，不由得都冒出了一个想法：只是怎么来这么早？
“乔先生，怎么来得这么早？”唐朵当着乔梓锋的面，当然不敢叫他乔帮主，还是规规矩矩地跟他打了个招呼。
“方教授？”随着乔梓锋和身旁的人越走越近，唐朵这才发现，原来这么走啊来得除了乔梓锋这个party的主人，还有她的邻居方浩麟。
“海棠、唐朵。辛苦你们了！”乔梓锋捧着一大箱装饰用的材料，径直走向厨房。
唐朵看到乔梓锋看向虞海棠的神情，不由得低下头，掩嘴一笑，还顺道蹭了虞海棠一下，示意她回应。